كوارع البقر (الكرعين)

كوارع البقر، المعروفة باسم الكرعين، من المكونات التقليدية في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. تتميز بمحتواها من الجيلاتين الذي يمنح الشوربات واليخنات نكهة غنية وقوامًا كثيفًا طبيعيًا. تحتاج إلى الطبخ البطيء حتى تصبح طرية، وتنتج مرقًا غنيًا من العظام والأنسجة. تُستخدم في المرق والأطباق الشتوية التقليدية، وتتميز بمحتواها من الكولاجين.