ملج

الملج قطعة مغربية تقليدية من لحم الغنم تؤخذ من الجزء العلوي للرقبة، وتُعرف بطراوتها ونكهتها الغنية. تجمع بين اللحم والدهن الطبيعي، مما يجعلها مناسبة للطبخ البطيء. تصبح طرية وغنية بالعصارة عند التحضير. تُستخدم في الطواجن واليخنات المغربية ووصفات الفرن، وتمتص التوابل مع الحفاظ على طراوتها وتضيف نكهة غنية إلى المرق.