مدونة بيت الأندلس
طاجين الدجاج المغربي بالزيتون والليمون المرقد: الطريقة خطوة بخطوة
طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المرقد هو الطبق الذي يجتمع عليه البيت المغربي في المناسبات وأيام العطلة. سرّه ليس في كثرة المكونات، بل في النار الهادئة والصبر وجودة الزيت والتوابل.
المكونات (4 أشخاص)
- دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع (حوالي 1.5 كغ)
- 2 بصلة كبيرة مبشورة أو مقطعة رقيقًا
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مغربي
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ونصف ملعقة صغيرة كركم
- رشة زعفران أو صباغة طعام صفراء
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- حزمة صغيرة من الكزبرة والبقدونس
- ليمونة مرقدة (مخللة) مقطعة أرباعًا
- كوب زيتون مغربي أخضر أو بنفسجي
كل التوابل متوفرة في قسم التوابل والأعشاب، أو اطلب قفة الطاجين المغربي الجاهزة وفيها أساسيات الطبق في طلب واحد.
طريقة التحضير
- اخلط الدجاج مع الثوم والتوابل ونصف الزيت، واتركه ساعة على الأقل (أو ليلة كاملة في الثلاجة).
- ضع باقي الزيت والبصل في قاع الطاجين، ثم رتّب قطع الدجاج فوقه.
- أضف نصف كوب ماء وحزمة الأعشاب، وغطِّ الطاجين.
- اطبخ على نار هادئة جدًا لمدة 60 إلى 75 دقيقة، مع قلب الدجاج مرة واحدة في المنتصف.
- في آخر 15 دقيقة أضف الزيتون والليمون المرقد، واترك الصلصة تتكثف دون غطاء إن كانت خفيفة.
- قدّمه في الطاجين نفسه مع الخبز المغربي.
نصائح طاجين الفخار
- استعمل موزع حرارة (لوحة معدنية) بين الطاجين والنار، خاصة على الغاز.
- لا تضع طاجينًا باردًا على نار قوية، ولا تصب فيه ماء باردًا وهو ساخن.
- الطاجين الجديد يحتاج معالجة قبل أول استعمال: انقعه في الماء ساعتين، ادهنه بالزيت، ثم سخّنه تدريجيًا.
تجد طواجن فخار مغربية بأحجام مختلفة في قسم الفخار والطواجن، ويمكنك الاستلام من محلنا في سوق الواجهة البحرية بديرة أو الطلب مع التوصيل لكل الإمارات.
أسئلة شائعة
هل يمكن طبخه في قدر عادي؟ نعم، استعمل قدرًا ثقيل القاع ونارًا هادئة، والنتيجة قريبة جدًا.
ما بديل الليمون المرقد؟ قشر ليمونة طازجة مع عصير نصفها، لكن النكهة ستكون أخف.
اقرأ أيضًا: زيت الزيتون المغربي: ما الذي تراجعه قبل الشراء؟
مكونات الطاجين متوفرة لدى بيت الأندلس: زيت زيتون الحرة والزيتون والتوابل وباقي المواد الغذائية المغربية.