مدونة بيت الأندلس
الكسكس المغربي بالخضر السبعة: طريقة يوم الجمعة
في المغرب، الجمعة تعني الكسكس. طبق كبير في وسط المائدة، والعائلة كلها حوله. الطريقة تحتاج وقتًا، لكنها سهلة إذا عرفت سرّ التفوير على البخار.
المكونات (6 أشخاص)
- 1 كغ كسكس مغربي متوسط الحبة
- 1 كغ لحم غنم أو بقر بالعظم، أو دجاجة كاملة من قسم اللحوم
- 2 بصلة، 2 طماطم
- الخضر: جزر، لفت، كوسة، قرع أحمر، ربع ملفوف، باذنجان صغير
- نصف كوب حمص منقوع ليلة
- ملعقة كبيرة زنجبيل، ملعقة صغيرة كركم، فلفل أسود، ملح، رشة زعفران
- حزمة كزبرة وبقدونس
- 3 ملاعق زيت زيتون، وملعقتان سمن بلدي
لتوفير الوقت، اطلب قفة كسكس الجمعة وفيها أساسيات الطبق جاهزة.
تحضير المرق
- في قاع الكسكاس: اللحم والبصل والطماطم والتوابل والزيت، قلّب 10 دقائق.
- أضف الحمص و2.5 لتر ماء، واطبخ 45 دقيقة.
- أضف الخضر الصلبة أولًا (جزر، لفت، ملفوف)، وبعد 20 دقيقة الطرية (كوسة، قرع، باذنجان).
تفوير الكسكس (3 مرات)
- رش الكسكس بكوب ماء مملح وقليل من الزيت، وافركه بين يديك حتى تنفصل الحبات.
- ضعه في الطبقة العلوية فوق المرق 15 دقيقة من لحظة خروج البخار.
- أفرغه، رشه بالماء، افركه، وأعده للبخار. كرر مرة ثالثة.
- في النهاية اخلطه بالسمن حتى يلمع.
التقديم
ضع الكسكس على شكل هرم، واللحم في الوسط، والخضر حوله بالترتيب، ثم اسقه بمغرفتين من المرق. قدّم باقي المرق في وعاء جانبي مع لبن رائب من قسم الألبان والمشروبات.
نصائح سريعة
- لا تغطِّ الكسكس أثناء التفوير، وإلا يصبح عجينًا.
- إذا خرج البخار من بين الطبقتين، لفّ بينهما قطعة قماش مبللة.
- أواني التقديم المغربية تجدها في قسم الأواني المغربية.
اقرأ أيضًا: دليل شراء المنتجات المغربية في الإمارات
الكسكس والسميد من كنز، ومكعبات المرق من ضامتي، تجدها في صفحة الماركات المغربية في دبي والإمارات.