رأس الحانوت: ما هو وكيف تستعمله في المطبخ المغربي؟

اسم رأس الحانوت يعني حرفيًا “أفضل ما في الدكان”. فهو خلطة يختار فيها العطّار أجود ما عنده من توابل، ولذلك لا توجد له وصفة واحدة؛ كل عطّار وكل عائلة لها خلطتها.

ماذا يوجد في رأس الحانوت؟

الخلطة قد تجمع من 10 إلى أكثر من 20 نوعًا، وأكثرها شيوعًا:

• الكمون والكزبرة المطحونة
• الزنجبيل والكركم
• القرفة وجوزة الطيب
• الفلفل الأسود والبابريكا
• الهيل والقرنفل
• وفي بعض الخلطات: ورد مجفف أو خزامى

أين يُستعمل؟

1. الطواجن: خاصة طاجين اللحم بالبرقوق، وطاجين الكفتة.
2. المروزية: طبق عيد الأضحى الشهير باللحم والزبيب واللوز.
3. المشويات: تتبيلة الدجاج واللحم مع زيت الزيتون والثوم.
4. الكسكس والحريرة: رشة صغيرة تعطي عمقًا للمرق.
5. الخضر المشوية: البطاطس والقرع والجزر في الفرن.

كم أستعمل منه؟

رأس الحانوت قوي، والقليل منه يكفي. ابدأ بملعقة صغيرة لكل كيلوغرام لحم، وزد حسب الذوق. وأضفه في بداية الطبخ مع الزيت حتى تتفتح نكهته.

نصائح الحفظ

• احفظه في علبة زجاجية محكمة بعيدًا عن الضوء والحرارة.
• التوابل المطحونة تفقد قوتها مع الوقت، فاشترِ كميات صغيرة.

تجد التوابل المغربية لتحضير خلطتك في قسم التوابل والأعشاب لدى بيت الأندلس. وللتطبيق مباشرة، جرّب الكسكس المغربي بالخضر السبعة أو الحريرة المغربية.

رأس الحانوت وباقي التوابل والمواد الغذائية المغربية متوفرة لدى بيت الأندلس في دبي.