الشاي المغربي بالنعناع (أتاي): الطريقة والنسب الصحيحة

أتاي ليس مجرد مشروب في المغرب، بل طقس استقبال. ورغم أن مكوناته ثلاثة فقط، فإن الفرق بين كأس عادي وكأس ممتاز في التفاصيل.

المكونات (براد 750 مل)

• ملعقة كبيرة شاي أخضر صيني (غانبودر)
• حزمة نعناع طازج
• 3 إلى 5 قطع سكر قوالب، أو 3 ملاعق سكر حسب الذوق
• ماء مغلي

الشاي والسكر المغربي في قسم الشاي والسكر.

الطريقة

1. سخّن البراد بقليل من الماء المغلي ثم تخلص منه.
2. اغسل الشاي: ضع الشاي في البراد، أضف نصف كوب ماء مغلي، حرّكه 10 ثوانٍ، ثم صب هذا الماء جانبًا. يُسمى هذا الكأس “الروح”، ويحتفظ به البعض ويعيده للبراد.
3. اغسل مرة ثانية بنصف كوب ماء وتخلص منه؛ هذا يزيل المرارة الزائدة.
4. أضف النعناع والسكر ثم املأ البراد بالماء المغلي.
5. اتركه على نار هادئة دقيقتين إلى ثلاث دون أن يغلي بقوة.
6. اخلط بالسكب: صب كأسًا وأعده للبراد مرتين أو ثلاثًا حتى يذوب السكر وتختلط النكهة.
7. قدّم من علو: ارفع البراد وأنت تصب لتتكون الرغوة على سطح الكأس.

أخطاء شائعة

• شاي مر جدًا: لم يُغسل الشاي، أو بقي على النار طويلًا.
• طعم باهت: كمية شاي قليلة أو نعناع غير طازج.
• لا رغوة: السكب من مسافة قصيرة.

تنويعات

في الشتاء يضيف البعض الشيبة أو اللويزة، وفي المناسبات زهر البرتقال. وفي الجنوب يُشرب أخف بنعناع أكثر.

البراد والكؤوس والصينية في قسم الأواني المغربية، أو اطلب قفة صينية أتاي كاملة. ولترتيب الضيافة حول الشاي، اقرأ دليل حلويات الضيافة المغربية.

شاي سلطان والسبع والدحميس وسكر النمر تجدها في صفحة الماركات المغربية في دبي والإمارات.